Wohin nur mit den übrig gebliebenen Tortilla-Chips von meiner letzten Geburtstagsparty? Zum so knabbern sind sie nicht mehr crunchy genug. Außerdem hab ich auch erst mal wieder für eine Weile genug davon. Lebensmittel wegschmeißen ist für mich aber auch keine Option. Deshalb muss ein Upgrade her. Here we go…
Die Zutaten
Für 2 Personen:
2 reife Avocados
100 g Mehl
2 Eier
3 – 4 handvoll Tortilla-Chips
1 Becher Saure Sahne
Saft von 1/2 Limette
1 EL Olivenöl Extra Vergine
1 handvoll frischer Koriander
1 Frühlingszwiebel
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Cumin-Pulver
Cayenne-Pfeffer
Die Zubereitung
Den Backofen auf 175° C vorheizen.
Für die Panade drei tiefe Teller bereit stellen. In den ersten kommt das Mehl, das mit ca. 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermengt wird. Dann die Eier, ebenfalls mit einer Prise Salz, in den zweiten Teller schlagen und sorgfältig verrühren, bis sie eine gleichmäßig gelbe Farbe haben.
Als nächstes werden die Tortilla-Chips in den Standmixer gegeben und auf niedriger Stufe zu Paniermehl zerkleinert. Jeweils 1 gestrichenen Teelöffel Salz, Pfeffer und Paprikapulver sowie eine Msp Cayenne-Pfeffer und Cumin-Pulver dazu geben. Nochmal kräftig durch mixen, dann das Tortilla-Chips-Paniermehl in Teller Nummer drei umfüllen.
Die Avocados halbieren und entkernen. Es gibt viele Möglichkeiten, um das Fruchtfleisch nun easy heraus zu lösen und zu schneiden. Ich erledige das am liebsten, indem ich mit einem kleinen Küchenmesser das Fleisch noch in der Schale längs in etwa 8 bis 10 mm breite Streifen schneide und es dann mit einem Esslöffel heraus hole. So hat man sofort die perfekten Scheiben, ohne noch ein Schneidebrett zu beschmutzen.
Jetzt wird paniert! Die Avocadostücke zunächst im Mehl wenden, bis sie von allen Seiten dünn damit bedeckt sind. Überschüsse müssen leicht abgeklopft werden, damit sich die Panade später nicht ablöst. Nun ab ins Eierbad, in dem die Stückchen von allen Seiten gleichmäßig benetzt werden sollen. Durch das vorherige Mehlieren bleibt das Ei besser an der Avocado kleben. Last but not least wird das Paniergut noch in unserem Tortilla-Chips-Paniermehl gewendet (leicht andrücken) und auf ein Backblech gelegt, dass natürlich zuvor mit Backpapier ausgelegt wurde. Für etwa 25 bis 30 min bei 175° C backen.
Währenddessen bereiten wir den Dip zu. Die Saure Sahne mit dem Limettensaft, dem Öl und einer Prise Salz in eine kleine Rührschüssel und vermischen. Den frischen Koriander zweimal gründlich waschen. Er kann manchmal sandig sein, was mir persönlich immer ein bisschen den Spaß beim Essen verhagelt. Ein paar Blättchen davon für die Deko beiseite legen, den Rest klein hacken. Ich nehme immer auch die Stile mit dazu, da sie einen intensiveren Geschmack haben, als die zarten Blättchen alleine. Die Frühlingszwiebel waschen, in kleine Ringe schneiden und zusammen mit dem Koriander in die Saure Sahne rühren. Jetzt kann je nach Geschmack nochmal ein bisschen mit Salz und ggf. einer kleinen Prise Zucker nachgewürzt werden. Kurz kalt stellen.
Die fertig gebackenen Avocados aus dem Ofen nehmen und eine Minute abkühlen lassen, dann auf einem großen Teller verteilen. Den Koriander-Limetten-Dip in eine kleine Schüssel umfüllen, noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer aus der Pfeffermühle darüber und mit den beiseite gelegten Blättchen garnieren.
Mein Tipp:
Diese köstlichen Avocado-Sticks kann man snacken oder als Beilage zu einem Hauptgang servieren. Was ich aber noch viel lieber mag, ist sie zum Füllen von Wraps zu verwenden. Yummy! 🙂